Beurre maison aux fleurs et aux herbes fraîches
Rendement | environ 250 ml (1 tasse) de beurre
INGRÉDIENTS
500 ml (2 tasses) de crème 35 % tempérée
Quelques pincées de fleur de sel
Un peu de poivre du moulin
Une tige de fleur d’ail émincée finement
Quelques fleurs comestibles effeuillées
Quelques tiges d’aneth frais effeuillé
Quelques tiges de ciboulette fraîche émincée
Préparation
1. Au batteur électrique ou à l’aide d’un batteur sur socle, fouetter la crème à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange devienne grumeleux et que le petit lait se sépare. Racler les bords de temps à autre durant ce processus. Continuer de fouetter à plus basse vitesse jusqu’à ce que le beurre forme une boule. Cela peut prendre 15 à 20 minutes au total.
2. Retirer le beurre du bol et presser dans un tamis pour retirer le maximum de liquide. Éponger délicatement à l’aide d’un linge propre ou d’un papier absorbant.
3. Étaler une épaisse couche de beurre dans une assiette, saupoudrer de fleur de sel et de poivre. Garnir de fleur d’ail émincée, de pétales de fleurs comestibles et d’herbes fraîches.
NOTE
Le beurre se conserve une semaine au frigo dans un contenant hermétique. Une fois qu’il est bien égoutté, on peut également lui donner la forme que l’on désire en le moulant dans un coton à fromage.
