Écorce de citron confit

Rendement | environ 500 ml (2 tasses)

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INGRÉDIENTS

8 citrons

1,5 L (6 tasses) d’eau froide

65 ml (¼ de tasse) de sucre blanc

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1. Peler les citrons à l’aide d’un économe (épluche-légumes) en prenant soin de ne pas garder le ziste (partie blanche).

2. Presser le jus des citrons et réserver.

3. Déposer les écorces de citron et 500 ml (2 tasses) d’eau froide dans un petit chaudron. Porter à ébullition, retirer du feu et filtrer dans un tamis. Remettre les écorces dans le chaudron et procéder de la même façon encore 2 fois.

4. Remettre les écorces dans le chaudron, puis ajouter le jus des citrons et le sucre. Porter à frémissement à feu doux et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.