Salade de sarrasin et betteraves rôties aux épices

Rendement | 4 portions

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INGRÉDIENTS

500 ml (2 tasses) d’eau

1 pincée de sel casher

250 ml (1 tasse) de grains de sarrasin

6 betteraves rôties aux épices (voir recette Betteraves rôties aux épices)

65 ml (¼ de tasse) de câpres

65 ml (¼ de tasse) de cornichons

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Quelques écorces de citron confit (voir recette Écorce de citron confit)

Quelques lamelles d’oignon rouge

Quelques pousses

Quelques fleurs comestibles fraîches ou séchées et/ou un peu de cresson

Fleur de sel et poivre du moulin

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Préparation

1. Peler les citrons à l’aide d’un économe (épluche-légumes) en prenant soin de ne pas garder le zeste (partie blanche).

2. Presser le jus des citrons et réserver.

3. Déposer les écorces de citron et 500 ml (2 tasses) d’eau froide dans un petit chaudron. Porter à ébullition, retirer du feu et filtrer dans un tamis. Remettre les écorces dans le chaudron et procéder de la même façon encore 2 fois.

4. Remettre les écorces dans le chaudron, puis ajouter le jus des citrons et le sucre. Porter à frémissement à feu doux et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.