Bouillon poulet miso, poireaux, grelots, garniture d'orge perlé rôti et cheddar extra-fort Biobio
Rendement | 4 portions
Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
65 ml (¼ de tasse) d’orge perlé
1,25 l (5 tasses) de bouillon de volaille (idéalement maison et non salé)
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive et un peu pour la garniture
2 gousses d’ail émincées
2 petits poireaux en rondelles (environ 1 litre/4 tasses)
125 ml (½ tasse) de vin blanc sec
500 ml (2 tasses) de pommes de terre grelots en rondelles ou en quartiers
45 ml (3 c. à soupe) de pâte de miso blanc
4 branches de thym frais effeuillées
500 ml (2 tasses) d’épinards coupés grossièrement
Quelques traits d'huile d'olive
½ bloc (100 g) de cheddar extra-fort vieilli 2 ans Biobio en petits cubes
85 ml (1/3 de tasse) d’herbes fraîches hachées grossièrement (persil, ciboulette, aneth, coriandre)
Quelques pincées de piment d’Espelette
Sel et poivre du moulin
Préparation
1. Dans une petite casserole, chauffer la moitié du beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajouter l’orge perlé et cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien rôti, en remuant de temps en temps. Assaisonner, mouiller avec 250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille et porter à frémissement. Réduire le feu et laisser mijoter doucement environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les grains soient tendres et que le liquide soit évaporé. Retirer du feu, transférer dans un bol et réserver.
2. Dans une casserole, chauffer le reste du beurre à feu moyen, ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit rôti et bien doré. Ajouter les poireaux. Remuer, assaisonner et poursuivre la cuisson 2 minutes, puis déglacer avec le vin blanc. Ajouter les pommes de terre, le reste du bouillon de volaille, le miso et le thym.
3. Assaisonner. Porter à frémissement et baisser le feu. Laisser mijoter doucement environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson 2 minutes.
4. Mélanger l’orge perlé cuit, quelques traits d’huile d’olive, les cubes de cheddar, les herbes et le piment d’Espelette.
5. Servir la soupe bien chaude et garnir généreusement du mélange d’orge perlé rôti et de cheddar. Poivrer et servir.
