Burrata, rapinis rôtis, crumble de haricots romains à l'huile d'olive, ail rôti et piment
Rendement | 4 portions
Ingrédients
65 ml (¼ de tasse) et plusieurs filets d’huile d’olive
1 bouquet de rapinis
1 petit oignon rouge en quartiers
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
190 ml (¾ de tasse) de haricots romains en conserve, rincés, égouttés, épongés
30 ml (2 c. à soupe) de câpres, égouttées, épongées
2 grosses gousses d’ail émincées
2,5 ml (½ c. à thé) de chili broyé
1 burrata tempérée
Du parmesan grana padano fraîchement râpé au goût
Quelques branches de basilic effeuillées
Quelques tomates cerises fraîches
Fleur de sel
Sel et poivre du moulin
Préparation
1. Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les rapinis, assaisonner et rôtir à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés et commencent à être légèrement tendres. Retirer de la poêle et réserver dans un plat de service.
2. Dans la même poêle, chauffer à nouveau un filet d’huile d’olive et rôtir les quartiers d’oignons rouges quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient tendres et caramélisés. Assaisonner. Déglacer avec le vinaigre, poursuivre la cuisson 30 secondes, puis retirer de la poêle et réserver avec les légumes verts.
3. Verser 65 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive dans la même poêle et chauffer à feu vif. Ajouter les haricots et cuire sans remuer jusqu’à ce qu'ils soient complètement éclatés et bien croustillants. Ajouter les câpres, l’ail et le piment. Assaisonner, remuer et poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que l’ail soit bien rôti. Retirer du feu et réserver sur un papier absorbant.
4. Pour servir, ajouter la burrata aux légumes. Garnir du crumble de haricots, de grana padano râpé, de basilic, de quelques tomates, de fleur de sel et de poivre du moulin.
