Choux craquants à la noisette, chantilly vanille et crème sure
Rendement | 20 choux
Ingrédients
Croustillant noisette
85 ml (1/3 de tasse) de beurre mou
125 ml (½ tasse) de cassonade
125 ml (½ tasse) de farine
65 ml (¼ de tasse) de poudre de noisettes
Pâte à choux
190 ml (¾ de tasse) d’eau
1 pincée de sel
85 ml (1/3 de tasse) de beurre
190 ml (¾ de tasse) de farine
3 œufs
Chantilly
500 ml (2 tasses) de crème 35 % à fouetter
190 ml (¾ de tasse) de sucre
1 gousse de vanille grattée
190 ml (¾ de tasse) de crème sure
Préparation
1. Préparer le croustillant en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
2. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier parchemin à une épaisseur de 3 mm (1/8 de po). Déposer sur une plaque et mettre au congélateur 10 minutes. À l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm (2 po) de diamètre, découper les croustillants, remettre sur la plaque et réserver au congélateur.
3. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
4. Dans un chaudron, porter l’eau, le sel et le beurre à ébullition. Retirer du feu et y jeter immédiatement la farine en un seul coup en remuant vigoureusement à l’aide d’une cuillère de bois. La pâte devrait former une boule lisse. Baisser le feu, puis poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
5. Hors du feu, incorporer les œufs un à un en remuant vigoureusement à la cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Transférer dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie d’environ 1 cm (½ po).
6. Sur une plaque tapissée d’un papier parchemin, former des choux de 5 cm (2 po) de diamètre. Déposer délicatement une rondelle de croustillant congelé sur chacun. Enfourner 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Éteindre le four, ouvrir la porte et laisser refroidir ainsi complètement.
7. Pendant la cuisson des choux, fouetter la crème, le sucre et la vanille jusqu’à formation de pics fermes, puis incorporer délicatement la crème sure. Transférer dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée et réserver au frigo.
8. Au moment de servir, couper les choux à l’horizontale. Garnir l’intérieur de chacun des choux de crème pâtissière et servir.
NOTE
Pour des choux plus uniformes, dessiner des ronds d’un diamètre de 5 cm (2 po) sur le papier parchemin, le retourner et le déposer sur la plaque. Il suffit de se fier aux cercles pour façonner les choux avant de les envoyer au four.
