Légumes d'été en pâte à frire à la bière

Rendement | 4 portions

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INGRÉDIENTS

Pâte à frire

500 ml (2 tasses) de farine

250 ml (1 tasse) de fécule de maïs

15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte

5 ml (1 c. à thé) de sel

500 ml (2 tasses) de bière de type « pale ale » (environ 1 ½ bière)

Trempette

250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature

45 ml (3 c. à soupe) de fleur d’ail hachée

5 ml (1 c. à thé) de jus de citron frais

2,5 ml (½ c. à thé) de sel

500 ml (2 tasses) d’huile de canola

500 ml (2 tasses) de haricots verts parés

8 fleurs de courgettes (étamines retirées)

1 courgette en bâtonnets d’environ 7,5 cm (3 po)

1 petite aubergine en demi-lune d’environ 5 cm (2 po)

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Préparation

1. Préparer la pâte à frire. Mélanger les ingrédients secs, puis y incorporer lentement la bière en fouettant continuellement jusqu’à ce que la préparation soit lisse et onctueuse. Réserver au frigo.

2. Préparer la trempette en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Réserver au frigo. (La trempette peut être préparée une journée à l’avance.)

3. Verser l’huile dans un wok et préchauffer à 190 °C (375 °F).

4. En procédant un peu à la fois, tremper les légumes dans la pâte à frire et déposer prudemment dans l’huile chaude. Frire 1 ½ minute à 2 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et que les légumes flottent à la surface de l’huile. Égoutter et déposer sur un papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.

5. Dresser les légumes dans une grande assiette et servir avec la trempette.