Tomates cerises, crème et oseille
Rendement | 6 portions
INGRÉDIENTS
1,5 litre (6 tasses) de tomates cerises sur vigne
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
225 g (½ lb) d’oseille
65 ml (¼ de tasse) d’huile de caméline
Quelques fleurs de basilic et fleurs comestibles
Une focaccia (voir recette Focaccia à l’huile de caméline)
Fleur de sel Sel
Préparation
Prévoir au moins 24 heures à l’avance.
1. Dans un bol, combiner la farine, le sel et la levure à l’aide d’un fouet. À la cuillère en bois, incorporer l’eau, puis 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de caméline.
2. Couvrir la pâte d’une pellicule plastique et laisser reposer une heure à température ambiante.
3. Retirer la pellicule doucement et la mettre de côté. Plier la pâte sur elle-même 4 fois. Répéter cette action toutes les 15 minutes pendant une heure et demie (6 fois au total) en la couvrant de la pellicule plastique chaque fois.
4. Après le dernier pli, transférer la pâte au frais, couvrir et laisser reposer au moins 18 heures au frigo. La pâte peut être conservée ainsi quelques jours.
5. Au moment de cuire, retirer la pâte du réfrigérateur et laisser tempérer une heure.
6. Huiler une poêle en fonte. Sur une surface de travail propre, former une boule avec la pâte, puis déposer dans la poêle.
7. Écraser la boule en la poussant vers le contour de la poêle afin de l’étirer. Attention de ne pas briser toutes les bulles dans la pâte. Arroser du reste de l’huile de caméline (60 ml / 4 c. à soupe) et saupoudrer de fleur de sel. Couvrir. Laisser lever la pâte au moins 2 h.
