Moules farcies de risotto aux noix de pin
Rendement | 4 portions en entrée
Ingrédients
1,5 l (6 tasses) de bouillon de légumes
5 ml (1 c. à thé) de safran
190 ml (¾ de tasse) de vin blanc sec
45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 grosse échalote française en petits dés
1 grosse gousse d’ail émincée finement
250 ml (1 tasse) de riz arborio
85 ml (1/3 de tasse) de raisins secs
45 ml (3 c. à soupe) de noix de pin rôties
900 g (2 lb) de moules rincées, ébarbées et bien fermées
85 ml (1/3 de tasse) de persil plat coupé grossièrement
Sel et poivre du moulin
1. Chauffer le bouillon de légumes jusqu’à ébullition, puis baisser le feu et garder au chaud.
2. Ajouter le safran à 125 ml (½ tasse) de vin et laisser reposer au moins 10 minutes.
3. Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen dans une casserole à fond épais. Ajouter l’échalote et l’ail, suer jusqu’à ce que l’échalote soit translucide et l’ail parfumé. Ajouter le riz et remuer pour bien enrober les grains, cuire 3 à 4 minutes.
4. Déglacer avec le vin safrané et laisser réduire jusqu’à presque sec. Ajouter le bouillon chaud une louche à la fois; le liquide doit être presque complètement absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Remuer fréquemment afin d’éviter que le riz ne colle. Procéder ainsi avec tout le bouillon ou jusqu’à obtention de la texture désirée.
5. Incorporer les raisins secs et les noix de pin. Assaisonner au goût, puis laisser refroidir à température ambiante.
6. Chauffer une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter les moules et le reste du vin. Couvrir environ 2 minutes. Découvrir (attention à la vapeur!) et retirer les moules à l’aide d’une cuillère trouée aussitôt que les coquilles sont ouvertes. Transférer dans un bol pour les laisser refroidir.
7. Ouvrir les coquilles et retirer la chair. Remplacer par environ 5 ml (1 c. à thé) de risotto, puis poser la chair de la moule par-dessus. Garnir de persil et refermer avec l’autre moitié de la coquille. Servir froid à l’apéro, en bouchées ou sur un plateau de mezzés.
