Petits pois et chocolat blanc
Rendement | 4 portions
Ingrédients
85 g (3 oz) de chocolat blanc (environ 3 carreaux de chocolat)
30 ml (2 c. à soupe) de pistaches rôties hachées
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
1 gousse de vanille grattée
1 jaune d’œuf
65 ml (¼ de tasse) de babeurre
1 litre (4 tasses) de pois frais en cosses
24 fleurs de pois ou autres fleurs comestibles
8 vrilles de pois
12 feuilles de menthe
1. Préparer les écorces de chocolat. Faire fondre doucement le chocolat au bain marie, puis étaler sur une plaque tapissée d’un papier parchemin légèrement huilé. Saupoudrer de pistaches et laisser refroidir complètement jusqu’à ce que le chocolat durcisse. Concasser en petits morceaux et réserver.
2. Préparer la crème anglaise au babeurre. Dans une petite casserole à feu doux, porter à frémissement la crème, le sucre et la vanille. Battre le jaune d’œuf dans un petit bol et tempérer en y ajoutant graduellement un peu de crème chaude. Remettre la préparation dans la casserole et porter à nouveau à frémissement. Retirer du feu, ajouter le babeurre et laisser refroidir complètement.
3. Ouvrir la moitié des pois en demis, en laissant les pois dans les cosses. Écosser le reste. Répartir la crème anglaise dans 4 assiettes, puis y répartir les pois. Garnir d’écorces de chocolat, de fleurs, de vrilles de pois et de menthe.
