Poêlée de champignons, huile de truffe, Louis d'Or et œuf de canne poché
Rendement | 4 portions
Ingrédients
3 tranches fines de prosciutto
65 ml (¼ de tasse) de chapelure de pain grossière
Un peu de vinaigre blanc
4 œufs de cane frais
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
454 g (1 lb) de champignons de saison en gros morceaux (environ 2 l / 8 tasses)
1 gousse d’ail hachée ou émincée
85 ml (1/3 de tasse) de crème épaisse 15 %
10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
Quelques filets d’huile de truffe
65 ml (¼ de tasse) de persil plat haché grossièrement
Un morceau d’environ 100 g / 3,5 oz (ou plus!) de fromage Louis d’Or de la fromagerie du Presbytère
Un peu de ciboulette émincée
Sel et poivre du moulin
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
1. Étendre les tranches de prosciutto sur une plaque tapissée d’un papier parchemin. Couvrir d’un second papier, puis d’une autre plaque. Enfourner 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le prosciutto soit bien croustillant. Réserver sur un papier absorbant.
2. Pendant la cuisson du prosciutto, étaler la chapelure sur une petite plaque et enfourner 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Réserver dans un petit bol.
3. Amener un chaudron d’eau à ébullition, puis baisser le feu jusqu’à frémissement régulier. Ajouter un peu de vinaigre. Casser délicatement les œufs un à un dans de petits bols. Glisser doucement mais rapidement, un à la fois, les œufs dans la casserole. Laisser cuire 3 minutes et 30 secondes. Retirer à l’aide d’une écumoire et égoutter sur un papier absorbant.
4. Pendant la cuisson des œufs, chauffer le beurre et l’huile dans une poêle à feu vif. Lorsque le beurre est bien mousseux, ajouter les champignons en une seule couche et laisser cuire 2 à 3 minutes sans remuer. On peut procéder en plusieurs étapes afin de bien colorer les champignons. Assaisonner, ajouter l’ail et poursuivre la cuisson quelques minutes.
5. Ajouter la crème et la moutarde, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la crème soit presque totalement réduite. Retirer du feu, rectifier l’assaisonnement au besoin et déposer dans des bols.
6. Mélanger la chapelure, l’huile de truffe et le persil. Saupoudrer ce mélange sur les champignons. Ajouter un œuf poché dans chacun des bols, garnir de Louis d’Or finement râpé, de chips de prosciutto concassées, de ciboulette et de poivre. Servir aussitôt.
