Risotto d’orge à la betterave, feta, kale
Rendement | 4 à 6 portions
1. Dans un petit chaudron, chauffer le bouillon doucement.
2. Dans un grand chaudron à fond épais, chauffer le beurre à feu moyen et dorer l’oignon et l’ail quelques minutes. Ajouter l’orge et remuer pour le nacrer (enduire chacun des grains de matière grasse) puis ajouter la betterave et poursuivre la cuisson quelques minutes. Mouiller avec le vin et baisser le feu.
3. Laisser cuire jusqu’à ce que le vin soit complètement absorbé par l’orge. Ajouter la moitié du bouillon, assaisonner et laisser cuire doucement en remuant de temps en temps.
4. Au fur et à mesure que l’orge absorbe le liquide, ajouter du bouillon en poursuivant la cuisson jusqu’à ce que l’orge soit tendre mais légèrement ferme. Ajouter le parmesan et réserver.
5. Poêler le kale à feu moyen-vif dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit rôti, assaisonner.
6. Dresser le risotto dans des assiettes et garnir de kale et de feta.
ingrédients
1,25 litre (5 tasses) de bouillon de volaille ou de légumes
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 gros oignon haché
2 gousses d’ail hachées
375 ml (1 ½ tasse) d’orge perlé
375 ml (1 ½ tasse) de betterave rouge crue râpée
375 ml (1 ½ tasse) de vin blanc
250 ml (1 tasse) de parmesan frais râpé
500 ml (2 tasses) de chou kale en petits morceaux sans la tige
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
85 ml (⅓ de tasse) de feta émietté
Sel et poivre du moulin
