Riz au lait, chantilly au thé matcha, crumble gingembre, pamplemousse rose

Rendement | 4 à 6 portions

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Ingrédients

Riz au lait

125 ml (1⁄2 tasse) de riz à grains ronds

1 L (4 tasses) de lait 3,25 %

65 ml (1⁄4 de tasse) de sirop d’érable

1 gousse de vanille grattée

Crumble gingembre

125 ml (1⁄2 tasse) de farine

30 ml (2 c. à soupe) de sucre brut

2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de gingembre frais râpé

2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de zestes de pamplemousse

15 ml (1 c. à soupe) de jus de pamplemousse frais

1 pincée de sel

30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu

Chantilly au thé matcha

250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 %

5 ml (1 c. à thé) de thé matcha

15 ml (1 c. à soupe) de sucre glace

1 pamplemousse rose en suprêmes

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Préparation

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F)

1. Verser le riz dans une fine passoire et rincer à l’eau tiède jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit claire. Réserver.

2. Porter une casserole d’eau à ébullition, verser le riz et laisser mijoter une minute. Retirer du feu et égoutter.

3. Remettre le riz dans le chaudron, ajouter le lait, le sirop d’érable et la gousse de vanille. Porter à frémissement à feu moyen/doux et laisser mijoter environ 30 minutes en remuant souvent pour ne pas que le riz colle. Au terme de la cuisson, le lait sera crémeux, mais encore un peu liquide.

4. Fermer le feu et laisser doucement tiédir en remuant encore de temps en temps une quinzaine de minutes. Le riz terminera sa cuisson, et le lait atteindra la texture désirée.

5. Pendant la cuisson du riz, préparer le crumble en mélangeant la farine, le sucre, le gingembre, le jus de pamplemousse et le sel. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce que le mélange soit grumeleux. Déposer, en émiettant avec les mains, sur une plaque tapissée d’un papier parchemin. Enfourner 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le crumble soit doré. Retirer du four, laisser tempérer et émietter. Réserver.

6. Fouetter la crème, le thé et le sucre glace jusqu’à formation de pics moyennement fermes. Réserver au frais.

7. Au moment de servir, retirer la gousse de vanille du riz au lait et dresser (tiède ou froid) dans des bols. Garnir de suprêmes de pamplemousse, de crumble et de chantilly. Servir aussitôt.