Salade de légumes crus et marinés, miso, herbes
Rendement | 4 portions
Ingrédients
250 ml (1 tasse) d’eau
190 ml (¾ de tasse) de vinaigre de cidre et 15 ml (1 c. à soupe) pour la vinaigrette
10 ml (2 c. à thé) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de sel
1 échalote française tranchée finement à la mandoline
4 petits bouquets de chou-fleur tranchés finement à la mandoline
1 betterave pelée et tranchée finement à la mandoline
30 ml (2 c. à soupe) de miso blanc
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
65 ml (¼ de tasse) de crème 15 %
5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
2,5 ml (½ c. à thé) d’huile de sésame rôti
125 ml (½ tasse) d’huile de pépins de raisin
2 concombres libanais tranchés finement à la mandoline
2 ou 3 radis tranchés finement à la mandoline
2 carottes nantaises tranchées finement à la mandoline
½ petit paquet de champignons enokis
Quelques tiges de persil plat effeuillé
Quelques tiges de menthe effeuillée
Quelques tiges d’estragon effeuillé
Quelques pousses
Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation
1. Porter à ébullition l’eau, 190 ml (¾ de tasse) de vinaigre, le sucre et le sel dans un petit chaudron. Refroidir complètement.
2. Déposer l’échalote et les lamelles de chou-fleur dans un petit contenant et arroser de la moitié du mélange de vinaigre. Déposer la betterave dans un autre petit contenant et arroser du reste du mélange de vinaigre. Laisser mariner à température pièce au moins 30 minutes.
3. Pendant que les légumes marinent, préparer la vinaigrette en fouettant le miso, 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre, la moutarde, la crème, le sirop d’érable et les huiles. Poivrer et réserver.
4. Au moment de servir, faire un trait de vinaigrette au fond de chaque assiette de service. Bien égoutter les légumes marinés et disposer harmonieusement avec les concombres, les radis, les carottes et les enokis dans les assiettes. Garnir d’herbes et de pousses. Arroser d’encore un peu de vinaigrette, saupoudrer de fleur de sel et de poivre du moulin
