Salade de laitue et pickles de légumes

Rendement | 4 portions

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Recette

1. Préparer les pickles. Déposer le chou-fleur et le curcuma dans un bol. Déposer séparément les radis, les rabioles et les asperges dans 3 autres bols.

2. Porter tous les ingrédients de la saumure à ébullition. Verser sur les légumes à hauteur. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser refroidir à température ambiante. Réserver.

3. Réaliser la salade. Mélanger tous les ingrédients de la salade dans un grand bol.

NOTE

Cette recette donne environ 4 litres de pickles (16 tasses), soit environ 1 litre (4 tasses) pour chaque variété de légumes (chou-fleur, radis, mini rabioles et asperges). Il vous en restera donc beaucoup. Les pickles de légumes peuvent se conserver au frigo jusqu’à 2 semaines.

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INGRÉDIENTS

Pickles

1 petit chou-fleur en petits fleurons

15 ml (1 c. à soupe) de curcuma moulu

1 botte de radis coupés en quartiers

1 botte de mini rabioles coupées en quartiers

1 botte d’asperges parées et coupées en biseaux de 1,25 cm (½ pouce)

Saumure

500 ml (2 tasses) de vinaigre de riz non assaisonné

125 ml (½ tasse) de sucre

5 ml (1 c. à thé) de sel

125 ml (½ tasse) d’eau

4 feuilles de laurier

15 ml (1 c. à soupe) de graines de moutarde

15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivre noir

2 gousses d’ail émincées finement

Salade

4 petites têtes de laitue en feuilles ou autres bébés laitues déchirées

½ oignon rouge émincé finement

1 concombre anglais tranché finement

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de saumure de pickles de légumes refroidie

Pickles de légumes au goût

Une pincée de sel