Gravlax de saumon au miso

Rendement | 4 portions en entrée

---

Ingrédients

65 ml (¼ de tasse) de sauce soya réduite en sodium

15 ml (1 c. à soupe) de mirin

125 ml (½ tasse) de miso rouge

1 filet de saumon frais de 500 g (1,1 lb) sans la peau

Quelques traits d’huile d’olive

Un peu de pickles de pousses d’épinette et baies d’argousier (Voir recette Pickles de pousses d’épinette et baies d’argousier)

Poivre du moulin

---

Préparation

1. Mélanger la sauce soya, le mirin et le miso jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Réserver.

2. Éponger le saumon à l’aide d’un papier absorbant, puis envelopper d’une seule couche de coton à fromage. Enrober uniformément le saumon (préalablement enveloppé de coton) avec la pâte au miso.

3. Envelopper fermement le saumon d’une pellicule plastique et laisser macérer au frigo 48 heures.

4. Déballer le saumon et trancher très finement. Disposer dans 4 assiettes et arroser de quelques traits d’huile d’olive. Garnir de pickles d’épinette et baies d’argousier. Poivrer au goût.