Meringue italienne

RENDEMENT | environ 1,5 litre (6 tasses)

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1. Chauffer le sucre, le sirop de maïs et l’eau sans remuer dans un petit chaudron à feu moyen.

2. Lorsque le thermomètre à bonbon indique 110 °C (230 °F), commencer à fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à formation de pics mous. Réserver.

3. Dès que la température du sirop atteint 121 °C (250 °F), retirer immédiatement du feu et verser lentement sur les blancs d’œufs en fouettant à vitesse moyenne. Continuer de fouetter environ 10 minutes jusqu’à ce que la meringue soit tempérée et brillante.

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INGRÉDIENTS

315 ml (1 ¼ tasse) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs incolore
85 ml (⅓ de tasse) d’eau
4 gros blancs d’œufs tempérés