Salade de champignons, riz sauvage, Le Frère Chasseur
RENDEMENT | 4 PORTIONS
1. Déposer les échalotes dans un grand bol d’eau froide avec une pincée de sel et laisser reposer environ 10 minutes. Égoutter et éponger sur un papier absorbant.
2. Verser la moitié du vinaigre sur les échalotes. Saler, puis masser avec les mains pour faire pénétrer. Verser l’autre moitié du vinaigre sur le riz et mélanger. Réserver.
3. Émincer finement les champignons au couteau ou à l’aide d’une mandoline et disposer harmonieusement dans 4 assiettes.
4. Garnir de riz sauvage, arroser d’huile d’olive, puis d’huile de noisette et saupoudrer de fleur de sel, de poivre et de persil. Terminer en répartissant les échalotes et les rosettes de fromage.
Ingrédients
85 ml (⅓ de tasse) d’échalotes françaises émincées
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
375 ml (1 ½ tasse) de champignons blancs bien frais
375 ml (1 ½ tasse) de champignons café bien frais
125 ml (½ tasse) de riz sauvage cuit à l’eau salée, puis refroidi
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
45 ml (3 c. à soupe) d’huile de noisette
65 ml (¼ de tasse) de persil plat effeuillé, haché grossièrement
225 g (½ lb) de rosettes de fromage Le Frère Chasseur (Fromagerie Au Gré des Champs)
Fleur de sel
Sel et poivre du moulin
