Soupe verte crémeuse, cresson, ciboulette, quinoa croustillant
Rendement | 4 à 6 portions
Préchauffer l'huile de la friteuse à 160 °C (325 °F).
1. Plonger le quinoa dans la friteuse environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien croquant. Retirer de l’huile à l’aide d’un tamis fin et déposer sur du papier absorbant. Saler et réserver.
2. Déposer les avocats, le concombre, les zestes, le jus de citron, le cresson, la ciboulette et le bouillon dans le bol du mélangeur. Assaisonner et pulser jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et crémeux. Rectifier l’assaisonnement au besoin et réfrigérer jusqu’à ce que la soupe soit bien froide.
3. Verser la soupe dans des bols. Arroser d’un trait d’huile et garnir de quinoa croustillant, de feta, de graines de tournesol et de ciboulette émincée.
Ingrédients
Huile pour la friture
125 ml (½ tasse) de quinoa cuit, refroidi, bien égoutté
2 avocats mûrs
1 concombre anglais coupé grossièrement
Le zeste d’un demi-citron
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
500 ml (2 tasses) de cresson
1 botte de ciboulette et un peu pour la garniture
500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille ou de légumes bien froid
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive ou d’avocat
65 ml (¼ de tasse) de feta émietté
20 ml (4 c. à thé) de graines de tournesol rôties
Sel et poivre du moulin
