Tomates et ricotta fouettée

Rendement | 4 portions

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Recette

1. Déposer la ricotta et le sel de mer dans le bol du robot culinaire. Poivrer, mettre le robot en marche et verser lentement l’huile en filet. Continuer de mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Bien racler les bords au besoin.

2. Répartir la ricotta dans 4 assiettes et garnir harmonieusement de tomates. Arroser d’huile d’olive, puis saupoudrer de fleur de sel et de poivre. Garnir d’herbes fraîches, de pétales de fleurs, puis terminer en arrosant chacune des assiettes de quelques gouttes de vinaigre.

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Ingrédients

Ricotta fouettée

375 ml (1 ½ tasse) de ricotta (pas la légère)

2,5 ml (½ c. à thé) de sel de mer

Poivre du moulin

65 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive extra vierge et plus au besoin

4 grosses tomates Heirloom tranchées

190 ml (¾ de tasse) de tomates cerises en demis

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge

4 pincées de fleur de sel

Poivre du moulin

3 branches de menthe effeuillées

2 branches d’aneth effeuillées

1 bouquet de basilic effeuillé

Quelques pétales de fleurs comestibles

Vinaigre de Xérès au goût