Palourdes et maïs

Rendement | 4 portions

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INGRÉDIENTS

2,25 kg (5 lb) de palourdes fraîches

125 ml (½ tasse) de beurre

1 oignon émincé

1 tête d’ail coupée en deux sur la largeur

1 kg (2 lb) de pommes de terre grelots

12 carottes nantaises nettoyées, avec la peau

1 morceau de kombu rincé de 15 cm (6 po)

4 épis de maïs épluchés, coupés en tronçons

4 feuilles de laurier

500 ml (2 tasses) de vin blanc sec

15 ml (1 c. à soupe) d’épices Old Bay

1 à 2 baguettes de pain

Sel et poivre du moulin

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Préparation

1. Dégorger les palourdes en les laissant tremper 30 minutes dans de l’eau froide bien salée. Égoutter et réserver au frais.

2. Chauffer le beurre dans un chaudron à fond épais. Suer l’oignon et l’ail pendant 5 minutes. Ajouter les grelots, les carottes, le kombu, le maïs et les feuilles de laurier. Assaisonner et poursuivre la cuisson à couvert encore 5 minutes.

3. Retirer le couvercle, ajouter le vin blanc et les épices Old Bay. Porter à frémissement. Ajouter les palourdes et couvrir à nouveau pour 5 minutes. Remuer les palourdes, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes. Jeter les palourdes restées fermées.

4. Servir avec de la baguette pour tremper dans le jus de cuisson des palourdes.